O restaurante Varanda Gourmet, localizado em Campo Largo, na Região Metropolitana de Curitiba (RMC), vai representar o Paraná na final nacional do concurso “O Quilo é Nosso”, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). A etapa decisiva será realizada nos dias 29 e 30 de outubro, em São Paulo, reunindo os campeões estaduais que disputarão o título de melhor restaurante a quilo do Brasil.

Sócios do Varanda Gourrmet. Crédito – Divulgação.

O prato escolhido representar o estado é a Tilápia à Moda do Chef, criação do chef Marcelo Cogo, que traduz em sabores a fusão entre técnica, regionalidade e memória afetiva. Durante a etapa paranaense do concurso, também disputaram um lugar na final nacional as receitas de Nhoque de batatas com bacon, alho-poró e linguiça do Adi, criada pela chefs Laurienne Favaro e Amanda Pietrobelli do restaurante Casa Frutifique, em Ponta Grossa; e o Arroz de Fraldinha, criação do chef Rafael Turato de Oliveira, do Restaurante Chácara’s Grill Buffet, em de Pato Branco. A final paranaense foi realizada em Curitiba, no Centro Europeu, no dia 13 de outubro.

Conforme Marcelo, a receita nasceu do desejo de valorizar ingredientes paranaenses em uma proposta contemporânea. “A tilápia é muito presente na culinária do nosso estado, especialmente no interior, e quisemos destacá-la com um toque de sofisticação. O aligot de pupunha traz brasilidade e cremosidade, enquanto a crosta de parmesão e a defumação artesanal dão aroma e textura. É um prato que conta uma história em camadas”, descreve.
O chef explica, ainda, que a defumação artesanal é uma das marcas do Varanda Gourmet e traduz a identidade do restaurante. “Trabalhamos com fogo e fumaça como elementos de sabor, não apenas de cocção”, afirma.

Para o chef, cuja cozinha sempre foi um espaço de encontro e de afeto, o equilíbrio entre aconchego e surpresa é o que define a experiência. “O público sente o conforto da tilápia defumada, a leveza do pupunha e o toque intenso do parmesão. É uma combinação que desperta lembranças e, ao mesmo tempo, surpreende”, enfatiza.

A sócia-fundadora do restaurante, Amanda Simeão, destaca que os desafios para administrar um restaurante vão além da cozinha. A boa gestão, segundo ela, é o ingrediente essencial para a sustentabilidade do negócio. “Administrar um restaurante é muito mais do que cozinhar bem. Envolve gestão de pessoas, controle de custos e atenção constante à qualidade e à rentabilidade”, explica.

Parceria de sucesso
Amanda conta que o Sebrae/PR tem sido um parceiro na trajetória. “Por meio das consultorias e capacitações, conseguimos profissionalizar processos, melhorar o planejamento estratégico e aperfeiçoar a gestão financeira. Esse acompanhamento nos deu mais clareza e segurança nas decisões”, completa.

Entre os resultados práticos, Amanda destaca a melhoria na produtividade, a redução de desperdícios e o fortalecimento da marca. “Aprendemos a olhar o restaurante como uma empresa completa, com metas e estratégias. Isso transformou nossa forma de liderar e de planejar o futuro”, afirma.

De acordo com a consultora do Sebrae/PR, Fernanda Pesarini, o desempenho da empresa é um exemplo dos resultados alcançados por meio do programa Turbine Gastronomia, realizado em parceria com a Prefeitura de Campo Largo. Ela explica que a iniciativa permite que o gestor desenvolva uma visão estratégica do negócio, qualificando a gestão, o atendimento e os processos da cozinha e do salão, fortalecendo a experiência gastronômica e a sustentabilidade do empreendimento.

“O Varanda aprimorou processos internos, garantiu padrão de qualidade tanto na cozinha quanto no salão e aprimorou a comunicação com os clientes, gerando mais visibilidade ao estabelecimento”, destaca a consultora.

Para Fernanda, o reconhecimento do restaurante demonstra a força da gastronomia paranaense e estimula outros empreendedores a investirem em profissionalização. “Conquistas como essa fortalecem o turismo gastronômico, valorizam os ingredientes locais e mostram que é possível transformar um negócio em referência quando se alia talento à boa gestão”, reforça.

O Quilo é Nosso
O concurso “O Quilo é Nosso” é o único do país dedicado a dar visibilidade aos restaurantes self-service, um formato tradicional e querido pelos brasileiros. “É uma forma de reconhecer o trabalho de chefs e empresários que prezam pela qualidade e criatividade na gastronomia do dia a dia”, explica o diretor-executivo da Abrasel Paraná, Luciano Ferreira Bartolomeu.

O Paraná, segundo a Abrasel, tem histórico de destaque na competição e já conquistou o título nacional duas vezes, com os restaurantes Tomilho e Kurytyba Gastronomia. “O Varanda Gourmet chega à final com grandes chances. Mesmo jovem, o restaurante demonstra maturidade, consistência e um padrão de excelência que o credencia entre os melhores do Brasil”, destaca a Abrasel Paraná.

Para o Chef Marcelo Cogo, participar deste concurso é mais que uma conquista pessoal, é motivo de orgulho de levar o nome do Paraná à final nacional. “Nosso estado tem uma gastronomia riquíssima, que vai muito além do que o Brasil conhece. Representar o Paraná é levar a força do nosso povo e dos nossos produtores para o palco nacional. É um reconhecimento coletivo, que reforça nosso compromisso com a qualidade, com a inovação e com a valorização da culinária paranaense”, evidencia.

Entre fogo, fumaça e gestão estratégica, o restaurante chega à final do “O Quilo é Nosso” com uma receita que sintetiza o espírito da nova gastronomia paranaense: autêntica, criativa e profissionalizada.