Com equipe multicultural e chef peruano à frente da cozinha, Nuu Nikkei traduz tendência crescente no setor e reforça a cidade como polo de intercâmbio gastronômico

Crédito: Jennyfer França

A presença crescente de imigrantes no mercado de trabalho brasileiro começa a redesenhar também os bastidores da alta gastronomia e, em Curitiba, esse movimento já se reflete dentro das cozinhas. Dados recentes mostram que os venezuelanos já formam o maior grupo de estrangeiros no país, com mais de 270 mil pessoas, enquanto o Paraná se consolidou como o terceiro estado que mais recebe migrantes no Brasil, somando mais de 211 mil imigrantes internacionais nas últimas décadas, segundo levantamento do Observatório das Migrações Internacionais e dados do governo estadual.

Só em Curitiba, já são mais de 65 mil migrantes registrados, sendo a maioria de origem venezuelana. É nesse contexto que o Nuu Nikkei, restaurante de alta gastronomia especializado na fusão entre as culinárias peruana e japonesa, se posiciona como um retrato dessa transformação. A casa reúne profissionais de diferentes nacionalidades, incluindo venezuelanos e peruanos, atuando em diversos níveis da operação, do atendimento à cozinha.

Para o sócio do restaurante, Lucas Freitas, o fenômeno vai além da composição da equipe e reflete uma mudança estrutural no setor. “A gastronomia sempre foi um território de troca cultural, mas o que vemos hoje é um movimento mais intenso. São profissionais que chegam com uma disposição muito grande para aprender, evoluir e reconstruir suas trajetórias. Isso impacta diretamente o ambiente e eleva o nível de entrega como um todo”, afirma.

O avanço da presença estrangeira no mercado também se traduz em números: apenas no Paraná, o volume de trabalhadores migrantes formais praticamente dobrou entre 2018 e 2022, com forte concentração no setor de serviços, que inclui bares, restaurantes e hotelaria, conforme dados do Ministério do Trabalho e Emprego. A tendência aponta para uma integração cada vez maior desses profissionais em áreas que demandam dinamismo, atendimento e qualificação prática.

No Nuu Nikkei, essa convergência cultural se materializa também no comando da cozinha. À frente do menu está o chef peruano Carlos Alata, profissional com experiência em restaurantes da América do Sul e passagem por cozinhas de alto padrão, que traz ao restaurante uma abordagem contemporânea da culinária nikkei — marcada pela fusão entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos. Sua atuação reforça a proposta da casa de unir rigor técnico e diversidade de repertório em uma experiência gastronômica autoral.

Ao incorporar diferentes culturas em sua estrutura, o Nuu Nikkei se insere em um movimento mais amplo da gastronomia contemporânea, em que identidade, repertório e vivência ganham protagonismo. Em Curitiba, cidade que se consolida como um dos principais destinos de imigrantes no país, essa transformação já pode ser percebida não apenas nos dados — mas também nos sabores, nas técnicas e nas histórias que chegam à mesa.

O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (n° 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de terça a domingo, a partir das 18h. Reservas e informações estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.